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Best of Calvados

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Qu'est-ce que LE CALVADOS ?

C’est en Normandie, terroir reconnu pour son savoir-faire, que le Calvados a été créé il y a maintenant près de 500 ans. Il s’agit d’une eau-de-vie (40%) française élaborée à base de pomme. Ainsi, plus de 120 variétés sont utilisées pour sa fabrication, divisées en 4 catégories : les douces, les douces-amères, les amères et les acidulées. Après avoir été récoltées, les pommes sont choisies selon des critères sélectifs afin d’assurer la qualité du cidre dans un premier temps et de l’eau-de-vie ensuite.  La distillation s'effectue en deux chauffes successives grâce à des alambics dits à repasse, on parle alors de double distillation, ou en une chauffe continue, on parle alors de simple distillation. L’eau-de-vie obtenue est ensuite vieillit pendant plusieurs années dans des fûts de chêne français. C'est en effet par l'échange continuel entre l'eau-de-vie, le bois et l'air des chais que les Calvados s'enrichissent en arômes. Enfin, le Maître de Chai assemble les Calvados d'âges et de terroirs différents et les déguste régulièrement afin de vérifier leur évolution pour obtenir un produit final d'une grande qualité, respectueux de ses origines.

Que signifient LES QUALITÉS ?

On distingue plusieurs qualités de Calvados toutes équivalentes à une durée de vieillissement :

 

FINE V.S. (Very Simple)

distillation unique et continue – minimum 2 ans d’âge

Grand Solage

double distillation – minimum 2 ans d’âge

VSOP (Very Superior Old Pale)

double distillation - minimum 4 ans d’âge

XO (eXtra Old)

double distillation - minimum 6 ans d’âge

Les âges (5 ans, 12 ans,…)

il s’agit de l’âge de la plus jeune eau-de-vie entrant dans sa composition

Les millésimes

aucun assemblage – les Calvados sont vieillis depuis l’année indiquée

 

Enfin, d’autres qualités, plus anciennes, existent et méritent d’être dégustées seules et sublimées par des carafes.

 

LES AUTRES ALCOOLS À BASE DE POMME utilisés en cocktail

 

CIDRE

Obtenu par fermentation de jus de pomme (2 à 8%)

POMMEAU

Alcool apéritif obtenu par assemblage de jus de pomme non fermenté (2/3) et de Calvados (1/3). Il est ensuite vieillit en fût de bois ce qui lui permet d’acquérir une couleur ambrée.

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